Cos'è omelette norvegese?

L'omelette norvegese (anche nota come baked Alaska, omelette surprise, glace au four) è un dessert che combina gelato e torta, il tutto ricoperto da uno strato di meringa dorata in forno. La particolarità di questo dolce è che il gelato al suo interno non si scioglie, nonostante il calore del forno.

Ecco i componenti principali e il processo di preparazione:

• Base: Generalmente una torta di pan di Spagna o una base simile. Questa base fornisce una superficie solida e assorbente per il gelato.
• Gelato: Viene scelto un gelato solido, preferibilmente ben congelato. La chiave è mantenere il gelato estremamente freddo per evitare che si sciolga durante la cottura.
• Meringa: La copertura è fatta di meringa, solitamente meringa italiana o svizzera, realizzata con albumi montati e zucchero. La meringa agisce come un isolante termico.
• Preparazione: Il gelato viene posizionato sulla base di torta e modellato in una forma desiderata. Successivamente, viene completamente ricoperto con la meringa.
• Cottura: L'omelette norvegese viene cotta in forno caldo (solitamente intorno ai 200-260°C) per un breve periodo, solo il tempo necessario per dorare la meringa.

Perché il gelato non si scioglie?

Il segreto sta nelle proprietà isolanti della meringa. La meringa è una schiuma piena di aria, e l'aria è un cattivo conduttore di calore. Inoltre, la breve esposizione al calore elevato significa che il calore non ha il tempo di penetrare completamente attraverso lo strato di meringa e raggiungere il gelato. La cottura%20veloce è essenziale per questo dessert.